Ácidos grasos: estructura y propiedades.

4.2.- Ácidos grasos: estructura y propiedades.

Son ácidos orgánicos monocarboxílicos de formula CH₃-(CH₂)_N-COOH, con número par de átomos de carbono, y en los que N oscila entre 10 y 22. Pueden estar libres o formando parte de la molécula de un lípido saponificable.

·         Saturados: No tienen dobles enlaces y suelen ser sólidos a temperatura ambiente. Los más abundantes son el palmítico y el esteárico

·         Insaturados: Tienen en su cadena carbonada uno o más dobles enlaces; se denominan poliinsaturados. Son líquidos a temperatura ambiente. De los monoinsaturados, el más importante es el ácido oleico.

Entre los poliinsaturados los más importantes son el linoleico, linolénico y araquidónico.